日本にいる時、家で作るタイカレーといえば、グリーンカレーかレッドカレーが定番でした。
ここ、本場のタイに来ても、やっぱり同じ。
定番のタイカレーも美味しいのですが、せっかくタイにいるので、マッサマンカレー(kaeng matsaman)を作ってみた日のこと。
タイ料理レストランで食べた味を元に、自分&夫好みの味に作っているので
全体的に自己流です。
分量も、好きな味になるまで微調整して、全部適当。
忘れちゃうので、自分メモ。
マッサマンカレーの材料
調味料
マッサマンカレーペースト
レッドカレーペースト（邪道だと思いますが、理想の深みに一歩足りなかったので、少々追加）
ココナッツミルク（多すぎないよう、加減しつつ）
牛乳（少し、入れた気がする）
ナンプラー（多すぎないように）
タマリンド（ペースト）
ココナッツシュガー
オイル（ココナッツオイルか玄米油、どちらかを使用）
水（調整用）
具材
骨つき鶏肉
じゃがいも
にんにく
生姜
玉ねぎ
人参
ヤングコーン（と日本で呼んでいるもの。好きだから入れてみた）
→英語表記ではBaby Cornとなっていました。
生のピーナツ（乾煎りしてから使用）
コブミカンの葉、レモングラス
飾り用のパクチー（パクチー大好き！）
鶏肉は、冒頭の写真に載っているものよりも、大ぶりの骨つき肉の方が美味しいです。
写真を撮るときに、ソースがお肉にかぶって何だかわかりにくかったので、
別途茹でてあったドラムを飾ってみた...σ^_^;)
タマリンドペーストは、一回分の袋入りを使用。
通常は瓶入りを使っていますが、ソムタムにも入れるせいか減りが早く、ちょうど無くなっちゃった。
もっと多めに入れたかったな。
カレーペーストの容器の裏にも、マッサマンカレーの作り方が書いてあります。
私の場合は手順も適当で、流れはこんな感じ。
マッサマンカレー、このステップで出来上がり
１. ペースト系調味料、それからにんにく＆生姜系素材をオイルで炒める。
２. 香りが出たら、ココナッツミルクを入れる。
３. 具材を煮込む。
４. 仕上げで牛乳とナンプラーを入れる。
実はこのステップも毎回いい加減なのですが、いつも美味しく出来上がります。
先に根菜系は下ゆでしてから入れると、型崩れがないので盛り付けやすかったです。
型崩れした方が好きな場合（それはそれで美味しい）は、上記のステップで作っています。
タイの台所では、本物のタマリンドを使うのかな( ´∀｀)
ざっくりではない本格レシピ、習ってみたいです。
マッサマンカレーといえば...
長くなったので、また今度ʕ•ᴥ•ʔ
